全卵40個に対して卵黄のみを24個加えてさらに新鮮な牛乳とバターを加えてふわふわに焼いたロール生地、濃厚で甘さも程よいクレームパティティシエール(カスタークリーム)、乳脂肪分45%の北海道産生クリーム、シュー皮に少しだけの砂糖を加えて伸ばして焼いたシューシート、国内産の栗の甘露煮、の4種類のパーツからなる濃厚なロールケーキです。


ロールケーキの食感を左右するのはロール生地のやわらかさとフィリングに使用するクレームとの相性です。シュー皮にはクレームパティティシエールが最も相性が良く、皮の風味を引き立たせてくれます。
当店のクレームパティシエールは毎日届けられる卵黄と新鮮な牛乳で炊いています。また生地に見た目にもおいしい艶と鮮やかな色あいを出すためにフランプードル(フランス製とうもろこしでんぷん)を使用しています。この配合がカスタークリームさらにクリーミーな味に炊き上げてくれます。

4種類のパーツはそれぞれに素地の新鮮さ追求しています。とくにカスタークリームは炊き上げてから冷ます工程が重要で衛生的に冷ますには雑菌が繁殖する25℃をいかに早く通り過ぎてアルファ化させるか毎日毎日気が抜けません
 
実店舗では昨年度3500本お買い上げいただきました。ピーク時の年末年始には7日間で180本のお買い上げいただいております。お客様からご感想をいただきました。(お土産に持っていったら、次に来る時も必ず買ってきてと催促されました。)(生クリームもカスタークリームも濃厚だけどなぜかあっさりとした味わいです。美味しかった)

原材料 鶏卵・小麦粉・とうもろこしでんぷん・生クリーム・栗・砂糖・洋酒・膨張剤
大きさ 24.0×9.0×6.3
重 量 630g〜670g
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
賞味期限 4日間(配達日数を含む)
発送方法 クール便
 

 


Copyright(C) 2008 Muraseya. All right reserved.