和栗と黒豆のモンブランは
栗きんとんに使用する贅沢な素材
「北遠州産の地栗」「熊本産の栗」を贅沢に使用した
オリジナルのモンブランです。
北遠州産地栗を贅沢に使用し、(栗むし羊羹に使用しているものと同じです）
風味がハッキリした熊本産の栗きんとん用のマロンを贅沢に使用しています。
この素材のよさが美味しい栗そのものの味を引き出す秘訣になっています。
マロンムースには、生クリームと合わせたときに相性が良い
「フランスマロン」を使用しています。
さらにヴォージュのコニャックを合わせ、香り高いマロンムースに仕上げています。
ジュノワーズのスポンジを型でくり抜き、マロンムースの上に新鮮で上質な北海道生クリームをしぼります。こうして贅沢なモンブラン生地が出来上がります。
最後にマロンペーストをしぼり、やわらかい黒豆と熊本産の渋皮付栗の甘露煮をのせ、プードルデコールを振り注ぎ、完成です。
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